Caso de Éxito | Plaza Logística Tortuguitas
Cómo Bridar diseñó un modelo híbrido de alimentación corporativa y ordenó la operación gastronómica de todo un parque logístico
En los parques logísticos, la alimentación es uno de los puntos más difíciles de resolver. La mayoría está ubicado lejos de zonas comerciales, los turnos son rotativos, los descansos están ajustados y las alternativas externas no acompañan el ritmo operativo. A esto se suman las dinámicas sindicales, la exigencia física de muchas tareas y la necesidad de sostener productividad sin perder tiempo en desplazamientos.
En este contexto, tener un sistema de alimentación ordenado, accesible y profesionalizado no es un beneficio: es un componente estructural de la operación.
El caso de Plaza Logística Tortuguitas es un ejemplo claro de cómo, con diseño, procesos y ejecución, es posible transformar la experiencia gastronómica de miles de colaboradores y mejorar el funcionamiento general del parque.
1. Punto de partida: necesidades reales y soluciones parciales
Antes de que Bridar tomara el comedor, el parque funcionaba como ocurre en muchos predios industriales del país:
Cada empresa resolvía su propia alimentación como podía.
Algunos contrataban proveedores chicos de viandas.
Otros permitían que sus colaboradores salieran a comprar afuera.
No había una oferta interna unificada ni una experiencia consistente.
La calidad variaba, los tiempos se perdían en traslados y la operación sufría.
En ese escenario, Bridar ya operaba dentro del parque abasteciendo viandas empresariales a dos jugadores clave: Loginter y Tasa Logística.
La experiencia era buena: cumplimiento, calidad sostenible, cadena de frío, logística organizada.
Y además, Bridar ya trabajaba con Plaza Logística en otro predio del mismo grupo: Plaza Logística Ciudad, donde también ofrecía servicios de alimentación corporativa.
Esa combinación —trayectoria dentro del grupo, buenos resultados y presencia activa en Tortuguitas— abrió la puerta a dar el siguiente paso: evaluar la operación completa del comedor del parque.
No era simplemente cambiar proveedor:
era rediseñar el sistema gastronómico de todo el predio, con un desafío adicional: hacerlo bajo un modelo a riesgo, sin raciones aseguradas de antemano.
2. El problema de fondo: informalidad y un servicio que no escalaba
La situación de Tortuguitas reflejaba un problema estructural del sector en Argentina.
Muchas empresas trabajan con:
proveedores informales o muy pequeños,
servicios armados “como salga”,
pedidos por WhatsApp,
viandas calientes sin cadena de frío,
falta de trazabilidad,
ausencia de controles de calidad,
y nula visibilidad para RR.HH. y Compras.
A esto se suma la dispersión de operadores dentro del parque: distintos proveedores, distintos estándares, distintas experiencias.
Para algunos colaboradores había opciones aceptables; para otros, prácticamente ninguna.
Y en todos los casos, el parque había perdido algo fundamental: orden y previsibilidad.
Con el crecimiento del predio y el aumento del flujo operativo, quedó claro que hacía falta un esquema profesional, estable, escalable y pensado para un entorno logístico real.
3. El desafío para Bridar: un comedor a riesgo y un público heterogéneo
Asumir el comedor del parque implicaba enfrentar un modelo más complejo que el de un comedor in situ dentro de una sola empresa.
En Tortuguitas conviven dos tipos de usuarios:
A) Empresas con contrato
Loginter, Tasa Logística, Natura y otros operadores necesitan un servicio corporativo formal, con calidad constante, raciones controladas y velocidad de atención.
B) Empresas sin convenio
Cuyos colaboradores igualmente necesitan comer dentro del parque, pero lo hacen pagando de su bolsillo y con expectativas claras de precio, calidad y accesibilidad.
Bridar tenía que diseñar un sistema capaz de atender a ambos públicos, sostener calidad diaria, generar demanda y construir un servicio atractivo incluso para quienes no tenían obligación de consumir allí.
Ese es el punto clave:
no había raciones garantizadas.
Había que hacer que el comedor funcione, sea relevante y sea elegido.
Un desafío que exige estructura, procesos, logística y un enfoque corporativo real.
4. La solución: un modelo híbrido de alimentación corporativa
Para resolver la complejidad del parque, Bridar diseñó un modelo híbrido, pensado específicamente para entornos logísticos:
1) Comedor corporativo para empresas con convenio
Un servicio completo, con:
menú diario rotativo,
atención en turnos,
supervisión operativa,
trazabilidad y control de raciones,
cadena de frío garantizada,
reportes para RR.HH. y Compras.
Es el estándar que las empresas de logística necesitan para sostener productividad sin comprometer la calidad del servicio.
2) Punto de venta abierto para todo el parque (retail gastronómico)
En paralelo, Bridar implementó un espacio de atención al público para todos los colaboradores del predio, incluyendo quienes no tienen beneficio corporativo:
cafetería,
kiosco,
panificados,
snacks,
menú del día accesible.
Este formato no solo amplía la oferta gastronómica, sino que ordena el movimiento interno, reduce tiempos muertos y mejora la experiencia general de los trabajadores del parque.
Este sistema híbrido permite que:
Las empresas con convenio tengan un servicio formal y corporativo.
Los colaboradores sin beneficio accedan a una solución accesible.
El parque funcione de manera uniforme y coherente.
La operación gastronómica sea sostenible, incluso bajo un modelo a riesgo.
5. Profesionalización: lo que hace que el modelo funcione
Lo que diferencia a Bridar no es solo la comida:
es cómo opera.
Detrás del servicio en Tortuguitas hay:
ingenieros diseñando layout y procesos,
nutricionistas adaptando menúes a esfuerzos físicos y turnos rotativos,
operaciones planificando dotaciones, abastecimiento y supervisión,
logística refrigerada asegurando continuidad,
protocolos BPM y controles de calidad,
reportes y trazabilidad para áreas de RR.HH. y Compras.
No es gastronomía tradicional.
Es alimentación corporativa profesional, diseñada como un sistema.
6. Resultados: un parque más ordenado, eficiente y con mejor experiencia
El impacto del modelo híbrido es visible en tres niveles:
Para las empresas con convenio
Menos problemas operativos.
Mayor satisfacción del personal.
Información y trazabilidad real del servicio.
Estabilidad en la alimentación diaria.
Para los colaboradores sin convenio
Opciones accesibles dentro del parque.
Menos tiempo perdido en traslados.
Servicio estable, rápido y predecible.
Para el parque en su conjunto
Un comedor convertido en punto neurálgico.
Menor dispersión de proveedores.
Mayor orden, seguridad y confort.
Una experiencia uniforme para todos.
El resultado más importante:
Plaza Logística Tortuguitas pasó de un sistema fragmentado a un modelo profesional, sostenible y alineado a la operación.
7. Por qué este caso define un estándar en la industria
Este caso demuestra que la alimentación corporativa moderna no se resuelve solo con buena cocina.
Implica diseñar sistemas gastronómicos profesionales capaces de sostener productividad, bienestar y continuidad operativa en entornos exigentes.
Requiere:
diseño y planificación operativa,
ingeniería aplicada a comedores corporativos,
logística refrigerada confiable,
procesos estandarizados,
trazabilidad y control de calidad,
equipos multidisciplinarios,
modelos escalables para plantas y parques logísticos.
Las empresas que operan en parques industriales o logísticos no necesitan un “proveedor de comida”: necesitan un operador integral, capaz de articular viandas empresariales, comedores in situ, cafeterías internas y servicios de retail dentro de un mismo estándar corporativo.
Ese es el diferencial real.
Bridar pertenece a ese grupo reducido de compañías con infraestructura, procesos y capacidad operativa para manejar servicios de alimentación corporativa complejos, en entornos donde la improvisación no funciona y donde cada decisión impacta en la operación diaria.
Plaza Logística Tortuguitas confirma por qué Bridar se posiciona hoy como uno de los mejores proveedores de comedores corporativos, viandas empresariales y soluciones gastronómicas para empresas en Argentina.
Profesionalización, diseño, ejecución y resultados medibles: ese es el estándar que mueve la industria.
